Forstå hvordan kassava kan frigjøre cyanid og lær om risikoen ved feil tilberedning.
Kassava finnes på tallerkener fra Brasil til Vietnam, men få vet at roten kan produsere cyanid hvis den bearbeides feil.
Denne giftige kassavaplanten har, når den er dårlig tilberedt, allerede forårsaket utbrudd og til og med den nevrologiske sykdommen Konzo.
Den gode nyheten? Med enkel stell forsvinner faren og smaken bevares.
Hva gjør kassava potensielt farlig?
Den «bitre» varianten inneholder konsentrerte cyanogene glykosider.
Når roten gnis eller bites, frigjør enzymer cyanid – den samme giften som er kjent fra spionhistorier.
Uten riktig koking eller gjæring forblir forbindelsene i maten.
Hvorfor oppstår forgiftninger?
Publicité
