Til deigen
Forvarm ovnen til 220 grader. Kle et bakeplate med pergamentpapir. Sile mel, salt og natron og sett til side.
Varm vannet i tung gryte. Tilsett smør. Når smøret har smeltet, fjern gryten fra ovnen og tilsett melblandingen samtidig. Visp med en treskje og deretter sette pannen tilbake på middels varme. Visp blandingen til den løsner fra kantene. Fjern pannen fra varmen og tilsett eggene en om gangen. Visp med en treskje eller elektrisk visp mellom tilsetningsstoffer for å blande godt.
Fyll en bakebrettpose med en 1,25 cm topp med krem puff batter. Utskrift 7,5 cm store drag, ca 1,25 cm fra hverandre, på et ark. Stek i 20 minutter eller til den er gyllenbrun. Når du er klar, kutt forsiktig siden av hvert krem puff med en kniv for å slippe dampen ut og for å hindre at puffene blir våte inne. Legg over på risten og la det avkjøles.
Til vaniljesaus
Bland sukker, mel og salt i en gryte med middels varme. Tilsett melk gradvis, kok og rør til blandingen er tykk og boblende.
Senk varmen under omrøring i 2 minutter og fjern fra varmen. Tilsett kremblandingen sakte til eggene i en liten bolle. Hell blandingen tilbake i pannen. La småkoke forsiktig i ytterligere 2 minutter, tilsett smør, rom og vanilje. Flytt over til en grunne bolle for å kjøle seg ned. Plasser plastfolie over vaniljesausen for å forhindre at huden dannes. Sett i kjøleskapet.
Når vaniljesausen har avkjølt seg helt, sprute den i åpnede deigskjell til de er så fulle at de kan poppe. Topp med kirsebær og pulver med glasur.
